Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Фарифриттата по-лигурийски

Лигурийская лепёшка из нутовой муки и яиц, приправленная майораном и пармезаном и обжаренная до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г нутовой муки
• 300 мл воды
• 4 яйца
• 60 г пармезана
• 1 ч. л. сушёного майорана
• 1 луковица
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Нутовую муку размешать в миске с водой до однородности без комков, приправить 1/2 ч. л. соли и дать набухнуть 15 мин.; снять образующуюся пену.
2. Лук нарезать тонкими кольцами и тушить в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне 5 мин. до прозрачности, затем дать остыть.
3. Яйца взбить и вмешать в нутовое тесто вместе с тёртым пармезаном, майораном, перцем и луком.
4. 2 ст. л. оливкового масла разогреть на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см, пока капля теста не начнёт сразу шипеть.
5. Влить половину массы, разровнять и жарить на среднем огне 5–6 мин., пока низ не станет золотисто-коричневым, а край не отойдёт; перевернуть с помощью тарелки и жарить ещё 4 мин.
6. Вторую лепёшку так же обжарить в оставшемся масле, обе разрезать на дольки и подавать горячими со щепоткой перца.