Французская кухня · Завтрак и яйца

Шукетты

Маленькие полые шарики из заварного теста, обильно посыпанные сахарной крошкой, хрустящие из духовки к кофе.

Ингредиенты · на 6 порций

• 125 мл воды
• 125 мл цельного молока
• 100 г сливочного масла
• 150 г муки
• 4 яйца
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 80 г сахарной крошки

Приготовление

1. Довести до кипения воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль в кастрюле, пока масло полностью не растопится.
2. Всыпать всю муку сразу и прогревать массу 2 мин. на среднем огне деревянной ложкой, пока не образуется гладкий ком и на дне кастрюли не появится белая плёнка.
3. Переложить тесто в миску, дать остыть 5 мин. и по одному энергично вмешать яйца – тесто готово, когда оно тяжело и блестяще стекает с ложки острым языком.
4. Наполнить тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой 10 мм и отсадить шарики размером с грецкий орех с интервалом 4 см на два противня, застеленных пергаментом; выступающие кончики пригладить влажным пальцем.
5. Щедро посыпать сахарной крошкой, стряхнуть излишки и выпекать в разогретой до 190 °C духовке 22–25 мин., не открывая дверцу, пока шукетты не станут сухими и золотисто-коричневыми.
6. Остудить на решётке и подать в тот же день к кофе, пока они хрустящие снаружи.