Французская кухня · Завтрак и яйца

Крок-мадам вегетарианский

Запечённый сэндвич с бешамелью и сыром, ломтиками помидоров и яичницей-глазуньей с жидким желтком сверху.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 ломтика тостового хлеба
• 150 г грюйера
• 2 помидора
• 20 г сливочного масла
• 20 г муки
• 250 мл цельного молока
• 1/2 ч. л. мускатного ореха (тёртого)
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 яйца
• 1 ст. л. сливочного масла для жарки
• Соль, перец

Приготовление

1. Для бешамели растопить сливочное масло, вмешать муку и слегка обжарить 2 мин., затем постепенно влить молоко и варить 5 мин., помешивая, до густого соуса; приправить мускатным орехом, солью и перцем.
2. Грюйер натереть, половину вмешать в ещё горячую бешамель до однородности, а помидоры нарезать ломтиками толщиной около 5 мм.
3. Два ломтика хлеба тонко смазать дижонской горчицей, выложить ломтики помидоров и часть сыра, накрыть оставшимися ломтиками хлеба.
4. Сэндвичи выложить на противень, густо намазать сырной бешамелью, посыпать оставшимся грюйером и запекать в разогретой до 220 °C духовке 10–12 мин., пока корочка не станет золотисто-коричневой и не забурлит.
5. Тем временем разогреть сливочное масло на сковороде и жарить яйца на слабом огне 3–4 мин. до готовности глазуньи – белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
6. На каждый сэндвич выложить по яичнице, посыпать солью и крупным перцем и сразу подавать с ножом и вилкой.