Французская кухня · Завтрак и яйца

Омлет с савойскими сырами

Кремовый омлет с бофором и реблошоном, который при разрезании тянется длинными сырными нитями.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 100 г бофора (или горного сыра)
• 100 г реблошона (или горного сыра)
• 2 ст. л. крем-фреш
• 20 г сливочного масла
• 1/2 пучка зелёного лука
• соль, перец

Приготовление

1. Бофор крупно натереть, реблошон очистить от корки и нарезать кубиками около 1 см; зелёный лук нарезать тонкими колечками.
2. Взбить яйца с крем-фреш, небольшим количеством соли и перца лишь до соединения белка и желтка – слишком много воздуха сделает омлет сухим.
3. Вмешать тёртый бофор в яичную массу и добавить половину зелёного лука.
4. Растопить сливочное масло на сковороде диаметром 24 см с антипригарным покрытием на среднем огне, влить яичную массу и лопаткой постоянно подтягивать схватившиеся края к центру.
5. Как только масса снизу схватится, а сверху останется слегка жидкой (примерно через 3 мин.), посыпать кубики реблошона на одну половину и снять сковороду с огня под крышкой на 1–2 мин., пока сыр не расплавится.
6. Сложить омлет пополам, переложить на две подогретые тарелки, посыпать оставшимся зелёным луком и подать сразу.