Французская кухня · Завтрак и яйца

Бриошь вандейская

Плетёная бриошь из Вандеи, ароматизированная цветочной водой апельсина и ромом и выпеченная с сахарной посыпкой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 100 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 3 яйца
• 150 мл цельного молока
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. цветочной воды апельсина
• 3 ст. л. тёмного рома
• 1 яйцо для смазывания
• 2 ст. л. сахарной посыпки

Приготовление

1. Слегка подогреть молоко, растворить в нём сухие дрожжи и оставить на 10 мин., пока поверхность не станет пенистой.
2. Смешать в комбайне муку, сахар и соль, добавить дрожжевое молоко, яйца, цветочную воду апельсина и ром и вымешивать 10 мин. на средней скорости до гладкого теста.
3. Постепенно вмешать мягкое масло небольшими кусочками и вымешивать ещё 10 мин., пока тесто не станет шелковистым и полностью не отстанет от стенок миски; накрыть и оставить на 1,5 ч., пока не увеличится вдвое.
4. Обмять тесто, скатать в три равных жгута длиной по 35 см, заплести в косу и плотно подвернуть концы под низ батона.
5. Выложить косу на противень, застеленный бумагой для выпечки, дать расстояться 50 мин., смазать взбитым яйцом и густо посыпать сахарной посыпкой.
6. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 30–35 мин., пока бриошь не станет глубоко золотисто-коричневой, затем остудить на решётке и рвать ломтями, а не резать.