Французская кухня · Завтрак и яйца

Яйца по-нормандски

Нормандское блюдо из сваренных вкрутую яиц в бархатистом луковом бешамеле с мускатным орехом, запечённое в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 3 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 40 г муки
• 600 мл цельного молока
• 1/2 ч. л. мускатного ореха (тёртого)
• 50 г грюйера
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Яйца положить в кипящую воду и варить вкрутую 9 мин., затем остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и нарезать толстыми ломтиками.
2. Лук разрезать пополам и нарезать тонкими полосками, затем тушить в сливочном масле на слабом огне 12–15 мин., пока не станет прозрачным, но не подрумянится.
3. Присыпать лук мукой, обжарить 2 мин. при помешивании до светлого цвета и постепенно влить молоко венчиком, чтобы не образовались комочки.
4. Соус варить, изредка помешивая, 8–10 мин., пока он заметно не обволакивает половник, затем хорошо приправить мускатным орехом, солью и перцем.
5. Выложить ломтики яиц слоями в смазанную маслом форму для запекания, залить горячим луковым бешамелем и посыпать тёртым грюйером.
6. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 10–12 мин., пока поверхность не покроется золотистыми пузырями, посыпать рубленой петрушкой и подать горячим.