Французская кухня · Завтрак и яйца

Крамик с изюмом

Северофранцузский дрожжевой хлеб с изюмом, обилием масла и яиц, ломтиками с маслом к кофе.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 80 г сахара
• 120 г сливочного масла
• 2 яйца
• 250 мл цельного молока
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 150 г изюма
• 3 ст. л. тёмного рома
• 1 яйцо для смазывания

Приготовление

1. Изюм залить ромом и 2 ст. л. горячей воды и замочить на 30 мин., тем временем слегка подогреть молоко и растворить в нём сухие дрожжи.
2. Смешать муку, сахар и соль, добавить дрожжевое молоко и яйца и месить 8 мин. до получения эластичного теста.
3. Мягкое сливочное масло вмешать кусочками и взбивать ещё 8 мин., пока тесто гладко не отойдёт от миски; накрыть и дать подняться 1 ч. вдвое.
4. Отцеженный изюм коротко вмешать в тесто, сформировать буханку и выложить в смазанную маслом форму для хлеба длиной 30 см; накрыть и дать подойти 45 мин., пока не достигнет края.
5. Смазать взбитым яйцом, надрезать вдоль и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин.; если корочка слишком темнеет, через 25 мин. накрыть пергаментом.
6. Дать крамику постоять в форме 10 мин., затем перевернуть, остудить и подавать толстыми ломтями с маслом.