Французская кухня · Завтрак и яйца

Яйца Кокот с Грибами

Яйца в формочках на грибных сливках, приготовленные на водяной бане, пока белок не схватится, а желток останется жидким.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 яйца
• 250 г шампиньонов
• 1 лук-шалот
• 20 г сливочного масла
• 150 мл сливок
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 пучка зелёного лука
• 50 г сыра грюйер
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 160 °C, смазать маслом четыре жаропрочные формочки и поставить чайник; шампиньоны почистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Мелко порубить лук-шалот и чеснок и тушить в масле 2 мин. до прозрачности, затем добавить шампиньоны и жарить на сильном огне 6–8 мин., пока вся жидкость не выпарится, а ломтики не подрумянятся.
3. Влить сливки, приправить мускатным орехом, солью и перцем и уварить 3–4 мин. до густоватой консистенции.
4. Разложить грибные сливки по формочкам, аккуратно вылить сверху по одному яйцу и посыпать тёртым грюйером и небольшим количеством перца.
5. Поставить формочки в глубокую форму для запекания, налить кипяток до половины высоты и готовить в духовке 12–14 мин., пока белок не станет молочно-плотным, а желток при встряхивании ещё жидким.
6. Вынуть формочки из водяной бани, посыпать колечками зелёного лука и сразу подавать с поджаренным багетом для макания.