Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Сладкий казатьелло

Неаполитанский сладкий дрожжевой венок к Пасхе, ароматизированный лимонной цедрой и щедро покрытый сахарной глазурью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки (тип 550)
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 180 мл тёплого молока
• 120 г сахара
• 120 г мягкого сливочного масла
• 3 яйца
• 2 органических лимона (цедра)
• 1 щепотка соли
• 200 г сахарной пудры для глазури
• 2 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. сахарной посыпки

Приготовление

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара и оставить на 10 мин., пока не образуется заметная пенная шапка.
2. Добавить муку, оставшийся сахар, соль, яйца и тёртую лимонную цедру и месить 10 мин., затем постепенно вмешать мягкое сливочное масло, пока тесто не заблестит и не начнёт отставать от стенок миски.
3. Дать подойти под крышкой в тёплом месте 1,5 ч., пока объём не увеличится вдвое — для этого богатого маслом теста это особенно важно.
4. Коротко обмять тесто, скатать в жгут длиной 60 см, замкнуть в венок и выложить в смазанную маслом форму для венка; дать подойти ещё 45 мин.
5. Выпекать при 170 °C 40–45 мин.; если поверхность темнеет слишком сильно, накрыть фольгой после 25 мин., проверить готовность деревянной палочкой.
6. Полностью остудить венок, растереть сахарную пудру с лимонным соком в густую глазурь, полить сверху и сразу же посыпать сахарной посыпкой.