Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Венециана по-милански

Мягкая миланская дрожжевая выпечка с апельсиновой цедрой, обильно посыпанная миндалём и сахарной крошкой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 450 г муки
• 21 г свежих дрожжей
• 200 мл тёплого молока
• 100 г сахара
• 100 г мягкого сливочного масла
• 3 яйца
• 1 апельсин (цедра)
• 1 щепотка соли
• 100 г миндаля
• 80 г сахарной пудры
• 2 ст. л. сахарной крошки
• 1 яичный белок

Приготовление

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара, вмешать 150 г муки и дать этой опаре подойти под крышкой 45 мин., пока не появятся пузырьки.
2. Добавить к опаре оставшуюся муку, сахар, соль, два яйца и тёртую апельсиновую цедру и месить 10 мин., затем вмешать масло кусочками, пока тесто не станет шелковистым и блестящим.
3. Дать подойти под крышкой в тёплом месте 1 час, пока тесто не увеличится вдвое, затем сформировать круглый шар и выложить на противень с бумагой для выпечки; дать подойти ещё 30 мин.
4. Для глазури мелко смолоть 60 г миндаля и смешать с сахарной пудрой и яичным белком до состояния намазываемой массы.
5. Тонко нанести массу на подошедшую заготовку, посыпать оставшимся целым миндалём и сахарной крошкой и смазать края взбитым последним яйцом.
6. Выпекать при 170 °C 35–40 мин., пока корочка не станет золотистой, а деревянная шпажка не будет выходить сухой, остудить на решётке и подавать дольками.