Итальянская кухня · Завтрак и яйца

Пьемонтский ореховый торт

Пьемонтский фундучный торт совсем без муки, снаружи хрустящий, а внутри влажный и ореховый.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г фундука
• 180 г сахара
• 150 г мягкого сливочного масла
• 4 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 50 г тёмного шоколада
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Фундук обжарить на противне при 170 °C 10 мин., потереть в кухонном полотенце, чтобы снять кожицу, и дать полностью остыть.
2. Орехи мелко смолоть в блендере с 2 ст. л. сахара – сахар не даёт им превратиться в пасту; разъёмную форму диаметром 24 см смазать маслом.
3. Масло и оставшийся сахар взбивать 6–8 мин. до светлой пышной массы, затем по одному вмешать желтки и добавить ванильный экстракт.
4. Вмешать молотые орехи с разрыхлителем и крупно порубленным шоколадом; белки взбить с щепоткой соли до крепких пиков и в два приёма аккуратно вмешать.
5. Тесто выложить в форму и выпекать при 170 °C 35–40 мин., пока поверхность не станет плотной и потрескавшейся, а сердцевина останется слегка влажной.
6. Дать торту полностью остыть в форме, только затем вынуть и подавать, посыпав сахарной пудрой, узкими кусками.