Испанская кухня · Завтрак и яйца

Тортас-де-асейте из Кастильехи

Тончайшие, хрустко-слоистые лепёшки на оливковом масле с анисом и кунжутом, сверху крупно посыпанные сахаром.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 120 мл оливкового масла
• 80 мл белого вина
• 1 ст. л. аниса
• 1 ст. л. кунжута
• 60 г сахара
• 1 ч. л. сахара для посыпки
• 1/2 ч. л. соли
• 1 лимон (цедра)

Приготовление

1. Разогреть оливковое масло в небольшой кастрюле до тёплого состояния, настоять в нём семена аниса 2 мин., пока масло не станет ароматным, и полностью остудить.
2. Обжарить кунжут на сухой сковороде 3 мин., пока он не станет светло-коричневым и не начнёт потрескивать, и отложить.
3. Смешать муку, 60 г сахара, соль и мелко натёртую лимонную цедру, добавить анисовое масло вместе с семенами и белое вино и замесить всё 5 мин. в гладкое, эластичное тесто; дать отдохнуть 20 мин.
4. Разогреть духовку до 200 °C (верх/низ) и разделить тесто на 16 шариков размером с грецкий орех.
5. Каждый шарик раскатать между двумя листами бумаги для выпечки тончайшим слоем диаметром около 12 см, выложить на противни, посыпать кунжутом и оставшимся сахаром и слегка прижать.
6. Выпекать лепёшки 8–10 мин., пока края не станут золотистыми, а сахар не заблестит стекловидно, остудить на решётке и хранить герметично закрытыми.