Французская кухня · Завтрак и яйца

Яблочный Компот с Корицей

Яблочный компот с корицей, ванилью и каплей лимона, мягко уваренный и поданный тёплым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг кисловатых яблок
• 50 г сахара
• 1 палочка корицы
• 1 стручок ванили
• 1/2 лимона
• 80 мл воды
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кусочками примерно по 2 см; сразу смешать с соком половины лимона, чтобы они не потемнели.
2. Разрезать стручок ванили вдоль и выскрести семена кончиком ножа.
3. Кусочки яблок, сахар, воду, палочку корицы, ванильные семена вместе со стручком и щепотку соли положить в широкую кастрюлю и довести до кипения под крышкой.
4. Варить на слабом огне под крышкой 15–18 мин., дважды помешивая, пока кусочки по краям не разварятся, а в середине останутся слегка твёрдыми.
5. Удалить палочку корицы и стручок ванили и по желанию грубо размять компот вилкой или оставить кусочками.
6. Уварить без крышки ещё 3–4 мин., пока жидкость не превратится в сироп, и подавать тёплым в пиалах к завтраку.