Французская кухня · Завтрак и яйца

Омлет с копчёным лососем

Мягкий омлет с копчёным лососем, зелёным луком и крем-фреш, доведённый лишь до кремовой середины.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 150 г копчёного лосося
• 3 ст. л. крем-фреш
• 1 пучок зелёного лука
• 20 г сливочного масла
• 1/2 лимона
• 1 ч. л. крупно молотого перца
• Соль

Приготовление

1. Копчёный лосось нарезать полосками шириной около 2 см, а зелёный лук — тонкими колечками.
2. Яйца взбить с 2 ст. л. крем-фреш, небольшим количеством соли и перца до равномерно жёлтой массы и вмешать две трети зелёного лука.
3. Масло растопить в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см на слабом огне, не давая ему подрумяниться.
4. Влить яичную массу и медленно сдвигать лопаткой от края к центру, пока примерно через 3 мин. не образуются мягкие складки, а поверхность останется блестящей и влажной.
5. Полоски лосося и оставшийся крем-фреш выложить на одну половину, сложить омлет вдвое и оставить ещё на 30 сек. на сковороде.
6. Переложить на две подогретые тарелки, посыпать оставшимся зелёным луком и перцем и сразу подать с каплей лимонного сока.