Французская кухня · Завтрак и яйца

Молочные булочки по-французски

Мягкие молочные булочки с маслом и яйцом, ватно-мягкие внутри, едят тёплыми на завтрак.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 250 мл цельного молока
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо для смазывания

Приготовление

1. Молоко подогреть до 35 °C, растворить в нём сухие дрожжи с 1 ч. л. сахара и оставить на 10 мин., пока не образуется пенная шапка.
2. Смешать муку, оставшийся сахар и соль, добавить дрожжевое молоко и яйцо и вымешивать 8 мин. до мягкого эластичного теста.
3. Вмешать кусочками масло комнатной температуры и вымешивать ещё 6 мин., пока тесто не станет гладким и не будет отставать от стенок миски; накрыть и дать подойти 1 ч. до увеличения вдвое.
4. Тесто обмять, разделить на двенадцать кусков по около 70 г, скатать в продолговатые булочки и выложить с промежутками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Накрыть и дать подойти 40 мин., смазать взбитым яйцом и надрезать каждую булочку ножницами трижды поперёк.
6. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 14–16 мин. до золотистого цвета, немного остудить на решётке и подать тёплыми с маслом и джемом.