Французская кухня · Завтрак и яйца

Омлет с зеленью

Нежный кремовый омлет со свежей зеленью — французская классика.

Ингредиенты · на 1 порций

• 3 яйца
• Сливочное масло
• Зелёный лук (шнитт)
• Петрушка
• Эстрагон
• Соль

Приготовление

1. Коротко взбейте яйца в миске с солью и перцем – они не должны пениться.
2. Мелко порубите зелень и вмешайте в яйца.
3. Вспеньте сливочное масло на среднем огне в сковороде, пока оно не запахнет слегка орехом.
4. Вылейте яйца и постоянно сдвигайте края к центру лопаткой, пока они только не начнут схватываться.
5. Снимите с огня, пока внутри ещё влажно-блестит (baveuse), и сложите в рулет.
6. Подавайте сразу на тёплой тарелке – она доготавливается по пути к вилке.