Немецкая кухня · Завтрак и яйца

Масляный пирог

Сочный дрожжевой противневый пирог с кусочками масла в ямках, карамелизированным сахаром и миндальными лепестками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 250 мл тёплого молока
• 70 г сахара
• 80 г мягкого сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ч.л. соли
• 150 г холодного сливочного масла
• 120 г сахара для посыпки
• 100 г миндальных лепестков
• 1 ч.л. корицы

Приготовление

1. Дрожжи растворить в тёплом молоке с 1 ч.л. сахара и оставить на 10 мин., пока не образуется пена.
2. Смешать муку, оставшийся сахар и соль, добавить дрожжевое молоко, яйца и 80 г мягкого масла и вымесить 8–10 мин. до гладкого теста, отстающего от стенок миски.
3. Оставить тесто под крышкой на 45 мин. в тёплом месте, пока оно не увеличится вдвое.
4. Раскатать тесто равномерно на смазанном противне и кончиками пальцев плотно продавить глубокие ямки, затем оставить на 20 мин.
5. Холодное масло нарезать тонкими стружками и разложить по ямкам, затем смешать 120 г сахара с корицей и равномерно посыпать вместе с миндальными лепестками.
6. Выпекать при 190 °C (верх/низ) 22–25 мин., пока начинка не карамелизуется до золотисто-коричневого цвета, затем остудить на противне до тёплого состояния и нарезать квадратами.