Немецкая кухня · Завтрак и яйца

Булочки с изюмом

Мягкие дрожжевые булочки с изюмом, размоченным в молоке, выпеченные до золотистого цвета и смазанные глазурью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 250 мл тёплого молока
• 80 г сахара
• 80 г мягкого сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соли
• 150 г изюма
• 1 желток для смазывания
• 2 ст. л. молока для смазывания

Приготовление

1. Залейте изюм 100 мл тёплой воды и дайте набухнуть 15 мин., затем хорошо откиньте на сито и обсушите.
2. Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара и оставьте на 10 мин., пока на поверхности не появится пена.
3. Смешайте муку, оставшийся сахар и соль, добавьте дрожжевое молоко, яйцо и мягкое масло и замесите всё 8–10 мин. до гладкого блестящего теста, отстающего от стенок миски.
4. Быстро вмешайте изюм, оставьте тесто под крышкой в тёплом месте на 45 мин., пока оно не увеличится вдвое.
5. Разделите тесто на двенадцать равных частей, скатайте в круглые булочки, выложите на противень с бумагой для выпечки и дайте под крышкой подойти ещё 25 мин.
6. Взбейте желток с 2 ст. л. молока, смажьте булочки и выпекайте при 190 °C (верх/низ) 18–20 мин. до золотистого цвета, затем остудите на решётке.