Греческая кухня · Завтрак и яйца

Лабропсомо

Пасхальный дрожжевой хлеб с махлебом и мастикой, заплетённый косой, с окрашенным в красный цвет яйцом посередине.

Ингредиенты · на 8 порций

• 700 г пшеничной муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 150 г сахара
• 1 ч. л. махлеба (молотые косточки вишни)
• 1/2 ч. л. мастики (молотой)
• 1 ч. л. соли
• 200 мл тёплого молока
• 100 г мягкого сливочного масла
• 4 яйца для теста
• 2 яйца для варки
• 1 ч. л. красного пищевого красителя
• 2 ст. л. кунжута

Приготовление

1. 2 яйца для варки сварить вкрутую 9 мин., охладить и окрасить красным пищевым красителем по инструкции на упаковке; позже они украсят каравай и запекутся вместе с ним.
2. Смешать муку, сухие дрожжи, сахар, соль, махлеб и мастику, добавить тёплое молоко, мягкое масло и три из яиц для теста и вымешивать 12 мин. до мягкого блестящего теста.
3. Тесто накрыть и оставить в тёплом месте на 90 мин., пока оно не увеличится вдвое — мастика придаёт ему особую эластичность.
4. Треть теста отложить, из оставшихся двух третей сформировать круглый каравай и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки; из отложенного теста скатать два жгута и уложить крест-накрест.
5. Красные яйца вдавить в получившиеся промежутки, каравай накрыть и дать подойти ещё 45 мин., затем смазать четвёртым взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
6. Выпекать в разогретой до 175 °C духовке 45–50 мин., после 30 мин. неплотно накрыть фольгой; полностью остудить и разломить на куски.