Греческая кухня · Завтрак и яйца

Мустале́врия

Осенний пудинг из уваренного виноградного сусла, застывший в холоде и посыпанный корицей, кунжутом и грецкими орехами.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 л виноградного сока
• 100 г крахмала
• 60 г сахара
• 1 палочка корицы
• 1 ст. л. молотой корицы
• 80 г грецких орехов
• 3 ст. л. кунжута
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Виноградный сок довести до кипения с палочкой корицы и щепоткой соли, уварить без крышки 10 мин. и вынуть палочку корицы.
2. Грецкие орехи крупно порубить, кунжут обжарить на сухой сковороде 2–3 мин., пока не появится аромат и он не станет светло-коричневым.
3. Крахмал размешать с 200 мл остывшего виноградного сока и сахаром до полного отсутствия комочков.
4. Оставшийся сок снова довести до кипения, при постоянном помешивании влить крахмальную смесь и варить ещё 4–5 мин., пока масса не станет густой и блестящей, обволакивая ложку.
5. Немедленно разлить по ополоснутым холодной водой формочкам, разровнять и убрать в холод минимум на 3 часа, пока пудинг не застынет.
6. Перед подачей обильно посыпать корицей, а также обжаренным кунжутом и грецкими орехами.