Греческая кухня · Завтрак и яйца

Авга ме Манитария

Яичница-болтунья с сильно обжаренными шампиньонами, тушёным пореем и тёртым кефалотири.

Ингредиенты · на 2 порций

• 250 г шампиньонов
• 1 стебель порея
• 5 яиц
• 60 г кефалотири (или пекорино)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны очистить и нарезать толстыми ломтиками, порей разрезать вдоль пополам, промыть и нарезать тонкими полукольцами.
2. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде на сильном огне и жарить грибы 5–6 мин., не переворачивая слишком рано, пока они не станут золотисто-коричневыми и вся жидкость не выпарится.
3. Уменьшить огонь, добавить порей и сливочное масло и тушить 3 мин., пока порей не станет мягким и сладковатым; посолить и поперчить.
4. Яйца слегка взбить и вылить на овощи, при этом ненадолго снять сковороду с огня, чтобы масса не схватилась мгновенно.
5. На слабом огне 2–3 мин. аккуратно перемешивать лопаткой, пока яйца не станут кремово-схваченными, но всё ещё блестяще влажными.
6. Тонко натереть сверху кефалотири, посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать с поджаренным хлебом.