Немецкая кухня · Завтрак и яйца

Булочки с корицей

Дрожжевые булочки с начинкой из масла, коричневого сахара и корицы, покрытые тёплой сахарной глазурью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 250 мл тёплого молока
• 60 г сахара
• 70 г мягкого сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли
• 100 г мягкого сливочного масла для начинки
• 150 г коричневого сахара
• 2 ст.л. корицы
• 150 г сахарной пудры для глазури
• 3 ст.л. молока для глазури

Приготовление

1. Дрожжи растворить в тёплом молоке с 1 ч.л. сахара и оставить на 10 мин., пока не начнёт пениться; муку, оставшийся сахар и соль смешать в миске.
2. Добавить дрожжевое молоко, яйцо и 70 г мягкого масла, замесить всё 8–10 мин. до эластичного теста и оставить под крышкой на 50 мин., пока он не увеличится вдвое.
3. Для начинки 100 г мягкого масла растереть с коричневым сахаром и корицей до намазывающейся пасты.
4. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 40 × 30 см, распределить начинку, не доходя 2 см до края, и плотно свернуть с длинной стороны.
5. Острым ножом разрезать рулет на двенадцать кусков толщиной 3 см, выложить с небольшим зазором в смазанную форму и оставить под крышкой на 25 мин.
6. Выпекать при 180 °C (верх/низ) 25–28 мин. до золотисто-коричневого цвета, затем размешать сахарную пудру с 3 ст.л. молока до однородности и покрыть ещё тёплые булочки глазурью.