Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Ван Отлу Пейнири

Солёный овечий сыр из Вана, выдержанный с дикими горными травами, подаётся ломтиками на завтрак.

Ингредиенты · на 6 порций

• 600 г овечьего сыра куском
• 1 пучок черемши или зелёного лука
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка укропа
• 2 ст. л. крупной соли
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 лепёшка лаваша
• 8 оливок

Приготовление

1. Овечий сыр вымачивать минимум 2 ч., лучше всю ночь, в холодной воде, дважды меняя воду, чтобы ушла излишняя солёность.
2. Зелень промыть, тщательно высушить в сушилке и очень мелко нарубить — влажные травы испортят сыр.
3. Сыр хорошо обсушить, промокнуть и руками раскрошить на крупные куски.
4. Аккуратно смешать куски сыра с зеленью и крупной солью в миске и слоями плотно уложить в чистую банку с закручивающейся крышкой, пока не исчезнут пузырьки воздуха.
5. Залить оливковым маслом так, чтобы оно покрывало сыр, закрыть и дать созреть в холодильнике минимум 1 неделю, а лучше 3–4 недели, пока аромат трав не пропитает сыр.
6. Для подачи выложить ломтиками или кусками на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом и подать с оливками и свежим лавашом.