Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Байд бель Ходра Мешвия

Яичница-глазунья на подушке из запечённого перца и томата с чесноком и оливковым маслом холодного отжима.

Ингредиенты · на 2 порций

• 3 красных перца
• 4 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 4 яйца
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Перец и помидоры выложить на противень и запекать под горячим грилем духовки 15–18 мин., дважды перевернув, пока кожица со всех сторон не покроется чёрными пузырями.
2. Овощи переложить в миску, накрыть и оставить пропотевать 10 мин., затем снять кожицу и семена и разобрать мякоть пальцами на полоски.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде, обжарить мелко нарубленный чеснок 30 сек. и добавить разобранные овощи с кумином и паприкой.
4. Уваривать всё без крышки 8–10 мин., пока масса не загустеет, а масло не отделится по краям; хорошо посолить и поперчить.
5. Ложкой сделать четыре углубления, вылить в каждое по яйцу, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5–6 мин., пока белок не свернётся, а желток останется жидким.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой и подавать прямо со сковороды с хлебом.