Марокканская кухня · Завтрак и яйца

Хербель

Цельные зёрна злаков, сваренные в молоке до мягкости, подслащённые сахаром и подаваемые горячими с корицей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г цельных зёрен пшеницы
• 1 л цельного молока
• 400 мл воды
• 80 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. л. корицы
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Зёрна пшеницы замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и промыть под проточной водой.
2. Зёрна залить водой с щепоткой соли и варить под крышкой 40 мин. на слабом огне, пока они не лопнут и не станут мягкими.
3. Влить молоко и варить кашу без крышки ещё 25–30 мин. на слабом огне, регулярно помешивая со дна, чтобы ничего не пригорело.
4. Всыпать сахар, как только масса станет густой и кремовой, а зёрна при раздавливании не будут иметь твёрдой сердцевины.
5. Вмешать сливочное масло до полного растворения и при необходимости довести кашу до нужной консистенции немного горячим молоком.
6. Разлить по глубоким тарелкам, обильно посыпать корицей и подавать очень горячей — классика холодных зимних утр.