Немецкая кухня · Завтрак и яйца

Хлеб с шкварками из птицы

Домашний топлёный птичий жир с обжаренным луком и яблоком, намазанный холодным на ржаной хлеб.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г куриной кожи и жира (от мясника)
• 1 кислое яблоко
• 2 луковицы
• 1 ч. л. майорана (сушёного)
• 1 ч. л. крупной соли
• 8 ломтиков ржаного хлеба
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарезать куриную кожу и жир кусочками около 1 см, лук мелко нарезать кубиками, яблоко очистить, удалить сердцевину и тоже мелко нарезать кубиками.
2. Положить кусочки жира с 4 ст. л. воды в тяжёлую кастрюлю и топить на слабом огне без крышки 30–35 мин., пока жир не станет прозрачным, а шкварки золотисто-коричневыми и хрустящими на дне.
3. Вынуть шкварки шумовкой и отложить в сторону; около двух третей жидкого жира оставить в кастрюле.
4. Обжарить кубики лука и яблока в горячем жире на среднем огне 6–8 мин., пока лук не станет золотисто-коричневым, а яблоки мягкими, затем приправить майораном, солью и перцем.
5. Снова вмешать шкварки, разложить массу по маленьким баночкам и охладить под крышкой минимум 3 часа, пока жир не станет плотным и кремообразным.
6. Густо намазать жир на ломтики ржаного хлеба, посыпать крупной солью и подать с маринованным огурцом.