Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Уэвос Ранчерос

Яичница на кукурузных тортильях с тёплой ранчеро-сальсой – крестьянский завтрак, который будит.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 4 кукурузные тортильи
• 4 помидора
• 1/2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 халапеньо
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. растительного масла
• соль, перец
• 1 авокадо (по желанию)
• 100 г чёрной фасоли (по желанию)

Приготовление

1. Грубо измельчите помидоры, лук, чеснок и халапеньо в блендере.
2. Уварите сальсу в 1 ст. л. масла 8–10 мин до густоты и потемнения; посолите и поперчите.
3. Прогрейте тортильи в небольшом количестве масла по 30 сек с каждой стороны и держите в тепле.
4. Пожарьте яйца как глазунью – желток должен остаться жидким.
5. На каждую тарелку выложите по две тортильи, смажьте сальсой и выложите яйца.
6. Подавайте с оставшейся сальсой, кинзой и по желанию авокадо и тёплой фасолью.