Индийская кухня · Завтрак и яйца

Мооли Паратха

Лепёшка из цельнозернового теста, начинённая тёртой редькой, аджваном и чили и обжаренная в гхи до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г цельнозерновой пшеничной муки (атта)
• 2 белые редьки дайкон (около 600 г)
• 2 зелёных чили
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. аджвана
• 1 ч. л. амчура (порошок манго)
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. гхи
• Соль

Приготовление

1. Муку с 1 ч. л. соли и примерно 250 мл тёплой воды замесить в мягкое тесто и дать отдохнуть под крышкой 30 мин.
2. Редьку очистить, мелко натереть, смешать с 1 ч. л. соли, дать постоять 15 мин., затем отжать в полотенце так сильно, чтобы почти не выделялся сок.
3. Чили, имбирь и кинзу мелко порубить и смешать с редькой, аджваном и амчуром в сухую начинку.
4. Тесто разделить на восемь шариков, каждый раскатать до 10 см, выложить в центр 2 ст. л. начинки, стянуть края над начинкой и тщательно слепить.
5. Шарики лёгким нажимом раскатать до 18 см и печь на сухой сковороде на среднем огне по 2 мин. с каждой стороны, смазывая гхи, пока на пузырьках не появится тёмно-коричневый цвет.
6. Подавать сразу горячими с холодным йогуртом и ложкой манго-чатни.