Индийская кухня · Завтрак и яйца

Сабудана Вада

Жареные во фритюре котлетки из замоченного тапиокового саго, картофеля и грубо смолотого арахиса — снаружи хрустящие, внутри мягкие.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г тапиокового саго (сабудана)
• 500 г рассыпчатого картофеля
• 80 г арахиса
• 2 зелёных чили
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. семян зиры
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ст. л. лаймового сока
• 700 мл масла для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Тапиоковое саго тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, затем замочить на ночь, едва покрыв водой, и на следующий день полностью слить — между пальцами оно должно легко разминаться.
2. Картофель отварить в кожуре 20 мин. до мягкости, очистить и растолочь ещё тёплым, затем полностью остудить.
3. Арахис обжарить на сухой сковороде 3 мин., остудить и грубо растолочь в ступке; чили, имбирь и кинзу мелко порубить.
4. Всё это смешать с саго, зирой, лаймовым соком и 1,5 ч. л. соли до формуемой массы и слепить из неё 12 плоских котлеток по 6 см.
5. Разогреть масло для фритюра до 170 °C — крошка теста должна сразу с шипением всплыть — и обжаривать вады порциями 4–5 мин. до золотистого цвета, один раз перевернув.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и сразу подавать горячими с йогуртом или арахисовым чатни.