Индийская кухня · Завтрак и яйца

Вен Понгал

Южноиндийская каша из риса и жёлтого мунг дала с гхи, крупно молотым перцем, зирой и жареным кешью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г риса басмати
• 150 г мунг дала (очищенный жёлтый маш)
• 100 г гхи
• 100 г орехов кешью
• 1 ч. л. чёрного перца (крупно молотого)
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 12 листьев карри
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• соль

Приготовление

1. Мунг дал обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока не начнёт пахнуть орехами, затем тщательно промыть вместе с рисом; имбирь мелко нарезать.
2. Рис и дал залить 1,2 л воды с 2 ч. л. соли и варить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., дважды помешивая, пока всё не станет очень мягким и не превратится в рассыпчатую кашу.
3. Тем временем разогреть 3 ст. л. гхи в маленькой сковороде и обжарить в нём кешью 2–3 мин. до золотистого цвета, затем вынуть.
4. В том же гхи обжарить зиру и перец 30 сек., добавить листья карри, имбирь и асафетиду и жарить ещё 30 сек., пока листья не затрещат.
5. Вмешать смесь специй вместе с оставшимся гхи в горячую кашу и дать потомиться ещё 2 мин. на слабом огне — понгал должен быть густым, но не тугим.
6. Подавать сразу горячим в глубоких мисках, посыпав жареными кешью, к нему хорошо подходит кокосовый чатни или самбар.