Индийская кухня · Завтрак и яйца

Хандво

Сытный гуджаратский пирог из ферментированного теста на чечевице и рисе с тёртой тыквой и хрустящей кунжутной корочкой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г чана дал (половинки жёлтого нута)
• 150 г риса басмати
• 200 г йогурта (греческого)
• 400 г тыквы
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 зелёных перца чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1 ст. л. чёрных семян горчицы
• 2 ст. л. кунжута
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Чана дал и рис накануне промыть отдельно и замочить на ночь в большом количестве воды, затем слить и смолоть в блендере с йогуртом до крупнозернистого теста с лёгкой текстурой.
2. Тесто оставить под крышкой на 6–8 ч. в тёплом месте, пока оно заметно не поднимется и не приобретёт кисловатый аромат.
3. Тыкву очистить, крупно натереть и вмешать в тесто вместе с мелко нарубленными перцами чили, имбирно-чесночной пастой, куркумой и 2 ч. л. соли.
4. Разогреть духовку до 180 °C с верхним и нижним нагревом, вмешать соду и сразу вылить массу в смазанную маслом форму диаметром 24 см.
5. Разогреть 2 ст. л. масла, дать семенам горчицы и кунжуту потрескаться в нём 30 сек. и равномерно полить тесто, затем выпекать 50–55 мин., пока поверхность не станет тёмно-коричневой и хрустящей.
6. Дать хандво остыть в форме 15 мин., нарезать ромбами и подавать тёплым с йогуртом или зелёным чатни.