Японская кухня · Завтрак и яйца

Фувафува Тамаго но Анкакэ

Особенно нежно взбитое яйцо, политое загущённым соусом из даси и посыпанное зелёным луком.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 200 мл даси
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. крахмала
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 2 стебля зелёного лука
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Нарезать зелёный лук тонкими колечками, мелко натереть имбирь и размешать крахмал с 2 ст. л. холодной воды до гладкости.
2. Вскипятить даси с соевым соусом и мирином в маленькой кастрюле, влить, помешивая, крахмальную смесь и варить ещё 1 мин., пока соус не станет прозрачным и слегка загустевшим; держать тёплым.
3. Слегка взбить яйца со щепоткой соли, чтобы остались видны светлые и тёмные разводы — именно это создаёт нежную структуру.
4. Разогреть кунжутное масло в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне, пока не появится лёгкий дымок, и разом влить яичную массу.
5. Палочками 20–30 сек. сдвигать большие облака от края к центру и снять сковороду с огня, пока яйцо ещё блестяще влажное.
6. Переложить яйцо в две подогретые миски, полить горячим соусом из даси и сразу подать, посыпав имбирём и зелёным луком.