Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Байд би Басаль Мхаммар

Яичница-глазунья на долго тушённом, глубоко карамелизированном луке, под конец обильно посыпанная сумахом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 луковицы
• 4 яйца
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сумаха
• 1/2 ч. л. зиры
• 1 щепотка хлопьев чили
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лепёшка
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук разрезать пополам и нарезать ровными тонкими полукольцами, листья петрушки крупно порубить.
2. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне и тушить лук с 1/2 ч. л. соли 20–25 мин., периодически помешивая, пока он не осядет и не станет тёмно-золотистым.
3. Вмешать зиру и хлопья чили и обжарить 1 мин., пока специи не начнут благоухать, затем равномерно распределить лук по сковороде и сделать в нём четыре углубления.
4. В каждое углубление разбить по яйцу, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой.
5. Готовить яйца 4–5 мин., пока белок полностью не побелеет и не схватится, а желток останется жидким.
6. Приправить солью, перцем и обильно сумахом, посыпать петрушкой и подавать прямо со сковороды с тёплыми лепёшками.