Испанская кухня · Завтрак и яйца

Яичница с жареным картофелем

Хрустящий жареный картофель с двумя яичницами-глазуньями сверху, которые разбивают за столом, покрывая всё блюдо.

Ингредиенты · на 2 порций

• 600 г картофеля (не разваривающегося)
• 4 яйца
• 1 луковица
• 300 мл оливкового масла
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 ч. л. крупной морской соли
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и разломать на неровные куски примерно по 3 см, тщательно промыть и очень хорошо обсушить, чтобы масло не разбрызгивалось.
2. Лук нарезать тонкими полосками, разогреть оливковое масло в глубокой сковороде до 140 °C и медленно готовить в нём картофель с луком 15–18 мин., пока картофель не станет мягким.
3. Увеличить огонь и жарить картофель ещё 5 мин. до румяных хрустящих краёв, затем откинуть на бумажное полотенце и посолить.
4. Слить большую часть масла, оставив в сковороде примерно 4 ст. л.; разложить картофель по двум тёплым тарелкам.
5. Разбить яйца по одному в горячее масло на сильном огне и жарить 1–2 мин., пока край белка не станет пузырчатым и хрустящим коричневым, а желток останется жидким.
6. Выложить по два яйца на картофель, посыпать паприкой, крупной морской солью и перцем и разбить за столом ложкой, чтобы желток покрыл всё блюдо.