Испанская кухня · Завтрак и яйца

Тортилья с баклажанами

Тортилья с золотисто обжаренными кубиками баклажана и чесноком, снаружи плотная, внутри кремовая.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 баклажана
• 8 яиц
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 7 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками по 1,5 см, смешать с 1 ч. л. соли и оставить на 20 мин. в дуршлаге, затем хорошо отжать и обсушить.
2. Разогреть 5 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде и обжаривать кубики баклажана на среднем-сильном огне 8–10 мин., пока они не станут золотистыми со всех сторон и мягкими внутри.
3. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок порубить, добавить оба и обжаривать 4 мин., пока лук не станет прозрачным; паприку вмешать только в конце, сняв сковороду с огня, чтобы она не подгорела.
4. Яйца взбить, приправить солью, перцем и рубленой петрушкой и вмешать остывшую баклажанную массу; дать настояться 5 мин.
5. Разогреть оставшееся оливковое масло на антипригарной сковороде диаметром 24 см, влить массу и жарить на среднем огне 6–7 мин., пока край не схватится, а низ не подрумянится.
6. Перевернуть тортилью, жарить ещё 4 мин., дать постоять 5 мин. и подать тёплой, нарезав на кусочки.