Индийская кухня · Завтрак и яйца

Яйца по-керальски

Варёные вкрутую яйца в тёмной тушёной масале из шалота с листьями карри и обилием чёрного перца.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 яиц
• 500 г шалота
• 3 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 зелёных чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого кашмирского чили
• 1 ч. л. чёрного перца
• 15 листьев карри
• 3 ст. л. кокосового масла
• соль

Приготовление

1. Яйца варить вкрутую 9 мин., охладить в холодной воде, очистить и сделать по кругу неглубокие надрезы, чтобы масала проникла внутрь.
2. Шалот нарезать тонкими полосками, чеснок, имбирь и чили порубить, помидоры нарезать кубиками.
3. Кокосовое масло разогреть в широкой сковороде, дать листьям карри коротко раскрыться и обжаривать шалот на среднем огне 15 мин. до глубокого золотисто-коричневого цвета — именно этот цвет держит всё блюдо.
4. Чеснок, имбирь и чили обжаривать 2 мин., затем 30 сек. прогреть куркуму, молотый чили и свежемолотый перец, пока не пойдёт сильный аромат.
5. Добавить помидоры и соль и тушить под крышкой 10 мин., пока не получится густая тёмная масала, отходящая от дна сковороды.
6. Выложить яйца, аккуратно обвалять их со всех сторон в масале, дать постоять 3 мин. и подавать горячими с аппамом или паратхой.