Индийская кухня · Завтрак и яйца

Анда бхурджи (яичница-болтунья)

Рассыпчато взбитые яйца с луком, помидорами, чили и куркумой — пряный индийский ответ болтунье.

Ингредиенты · на 2 порций

• 6 яиц
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 2 зелёных перца чили
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 1 ч. л. семян зиры
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. гарам масалы
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. топлёного масла гхи
• соль, перец

Приготовление

1. Лук нарежьте мелкими кубиками, помидоры мелко порубите, чили и имбирь измельчите, кинзу крупно нарежьте.
2. Разогрейте гхи на сковороде, обжарьте семена зиры 30 сек. до аромата, затем жарьте лук, имбирь и чили 5 мин. до золотисто-жёлтого цвета.
3. Вмешайте куркуму, добавьте помидоры и жарьте 4–5 мин., пока они не развалятся, а по краю сковороды не выступит жир.
4. Яйца взбейте с солью, перцем и гарам масалой и вылейте на горячую масалу.
5. На среднем огне постоянно разрезайте и переворачивайте массу лопаткой, пока яйца за 2–3 мин. не схватятся рассыпчато, оставаясь сочными.
6. Сразу посыпьте кинзой и подавайте с мягкими булочками пав или с роти.