Индийская кухня · Завтрак и яйца

Путту с карри кадала

Приготовленные на пару цилиндрики из рисовой муки с кокосом, а к ним тёмное карри из чёрного нута.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г рисовой муки
• 120 г кокосовой стружки
• 200 г чёрного нута (кала чана)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 помидора
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. гарам масалы
• 12 листьев карри
• 3 ст. л. кокосового масла
• соль

Приготовление

1. Чёрный нут замочите на ночь в большом количестве воды, откиньте и отварите в свежей подсоленной воде 40–45 мин. до мягкости; отвар сохраните.
2. Рисовую муку перетрите пальцами с 1 ч. л. соли и примерно 150 мл воды, подливая её понемногу, пока мука не станет влажно рассыпчатой и не будет держать форму при сжатии, но не липнуть.
3. Выкладывайте кокосовую стружку и рисовую муку рыхлыми слоями по очереди в цилиндр путту или высокую чашку в пароварке и готовьте 8–10 мин., пока сверху не пойдёт пар.
4. Для карри разогрейте кокосовое масло, дайте листьям карри коротко потрещать, затем обжаривайте лук, чеснок и имбирь на среднем огне 8 мин. до золотистого цвета.
5. Прогрейте 1 мин. молотый кориандр и гарам масалу, добавьте помидоры и дайте им развалиться за 5 мин., затем влейте нут с 300 мл отвара и уваривайте без крышки 10 мин., пока соус не станет тёмным и густым.
6. Осторожно выложите цилиндрики путту на тарелки и подавайте с горячим карри кадала.