Индийская кухня · Завтрак и яйца

Дхокла

Воздушные квадратики из нутовой муки, приготовленные на пару и политые заправкой с семенами горчицы, чили и кокосом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г нутовой муки
• 150 г йогурта
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 зелёных перца чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. соды
• 1 лимон
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. семян горчицы
• 10 листьев карри
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• соль

Приготовление

1. Нутовую муку размешать с йогуртом, 150 мл воды, куркумой, солью, мелко натёртым имбирём и одним рубленым чили до полного отсутствия комочков и оставить на 20 мин.
2. Форму диаметром 20 см смазать маслом, а в большой кастрюле довести до бурного кипения 3 см воды с вставкой для пара.
3. Соду размешать с соком половины лимона, сразу вмешать в тесто — оно посветлеет и станет пенистым — и без промедления вылить в форму.
4. Готовить под крышкой на пару 15–18 мин., пока воткнутый нож не будет выходить сухим; остудить 10 мин. и нарезать ромбами.
5. Разогреть масло, дать семенам горчицы подпрыгнуть, добавить листья карри и второй, надрезанный вдоль чили, обжарить 30 сек., влить 100 мл воды и один раз довести до кипения.
6. Горячую заправку равномерно распределить ложкой по квадратикам, посыпать кокосовой стружкой и подавать тёплыми.