Индийская кухня · Завтрак и яйца

Упма

Обжаренная манка из твёрдой пшеницы, распаренная с семенами горчицы, листьями карри и имбирём в рассыпчатую утреннюю кашу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 2 ст. л. топлёного масла гхи
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ст. л. урад дала (очищенная чёрная чечевица)
• 10 листьев карри
• 2 луковицы
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 зелёных перца чили
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лимон
• Соль

Приготовление

1. Лук мелко нарезать, имбирь и чили мелко порубить, кинзу крупно нарезать и всё держать наготове — с момента тадки всё идёт быстро.
2. Крупу обжарить на сухой сковороде на среднем огне 4–5 мин. при помешивании, пока она не запахнет орехами и не станет светло-песочной; вынуть.
3. Разогреть гхи, всыпать семена горчицы и подождать, пока они не запрыгают, затем 1 мин. обжарить с ними урад дал и листья карри, пока чечевица не станет золотистой.
4. Добавить лук, имбирь и чили, потомить 4 мин. до прозрачности, влить 600 мл воды, посолить и один раз хорошо вскипятить.
5. Убавить огонь и тонкой струйкой всыпать крупу при постоянном помешивании; распаривать под крышкой 3–4 мин., пока масса не станет рассыпчато падать с ложки.
6. Снять с огня, вмешать лимонный сок и кинзу и сразу подавать тёплой — упма при стоянии быстро схватывается.