Индийская кухня · Завтрак и яйца

Уттапам

Толстая оладья из сброженного рисового теста, которую прямо во время выпекания посыпают луком, помидорами и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г круглозёрного риса
• 100 г урад дала (очищенной чёрной чечевицы)
• 1/2 ч. л. семян пажитника
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 2 зелёных перца чили
• 1/2 пучка кинзы
• 6 ст. л. растительного масла
• соль

Приготовление

1. Рис, урад дал и семена пажитника промыть по отдельности и замочить на ночь в большом количестве холодной воды.
2. Воду слить, каждую часть отдельно измельчить с небольшим количеством свежей воды до полной гладкости, обе массы соединить, посолить и оставить под крышкой в тепле на 8–10 ч., пока тесто не поднимется и не станет кисловато пахнуть.
3. Лук, помидоры и чили мелко нарезать, кинзу порубить и разложить посыпку по мискам.
4. Сковороду на среднем огне тонко смазать маслом и распределить половник теста в лепёшку толщиной 1 см и диаметром 15 см — не растягивать тонко, как досу.
5. Посыпку сразу выложить на ещё влажное тесто, слегка вдавить, край сбрызнуть маслом и печь 3–4 мин., пока низ не станет золотисто-коричневым, а край не схватится.
6. Перевернуть, печь ещё 2 мин. и подавать уттапам сразу, пока край хрустит, а середина остаётся пышной.