Японская кухня · Завтрак и яйца

Онсэн тамаго

Яйцо, приготовленное при 70 градусах: белок кремовый, желток нежный, а подаётся всё в тёплом бульоне даси с соевым соусом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца (комнатной температуры)
• 1,2 л воды
• 150 мл даси
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 стебель зелёного лука
• 1 ч. л. хлопьев нори

Приготовление

1. Яйца достать из холодильника за 30 мин до приготовления — холодные лопаются в горячей воде и прогреваются неравномерно.
2. В кастрюле с крышкой вскипятить 1 л воды, снять с огня и добавить 200 мл холодной воды: температура станет около 70 °C.
3. Яйца осторожно опустить, накрыть крышкой и оставить без нагрева на 17–18 мин, затем ненадолго опустить в холодную воду.
4. Даси смешать с соевым соусом и мирином и подогреть, не доводя до кипения; зелёный лук нарезать тонкими кольцами.
5. По два яйца осторожно надбить с острого конца и выпустить в маленькие пиалы — белок молочно-кремовый, а желток не растекается.
6. Влить тёплый бульон, посыпать зелёным луком и хлопьями нори и сразу есть ложкой.