Японская кухня · Завтрак и яйца

Адзицукэ тамаго (яйцо для рамэна)

Яйца всмятку, всю ночь маринованные в соевом соусе, мирине и саке, — главное украшение любой миски рамэна.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 яйца (комнатной температуры)
• 100 мл соевого соуса
• 100 мл мирина
• 50 мл саке
• 100 мл воды
• 1 ст. л. сахара
• 1 стебель зелёного лука

Приготовление

1. Соевый соус, мирин, саке, воду и сахар довести до кипения, кипятить 2 мин, чтобы выпарился алкоголь, и полностью остудить маринад — яйца будут стоять в нём всю ночь.
2. Вскипятить много воды и опустить в неё яйца ложкой, чтобы они не лопнули.
3. Варить при сильном кипении ровно 6 мин 30 сек, затем сразу переложить яйца в ледяную воду и остудить до конца.
4. Яйца осторожно очистить — лучше под проточной водой, белок ещё очень нежный.
5. Яйца положить в пакет с холодным маринадом, выдавить воздух и держать в холодильнике 12 ч или всю ночь; через 24 ч они станут слишком солёными.
6. Перед подачей разрезать вдоль, чтобы был виден тягучий желток, посыпать кольцами зелёного лука и подавать к рамэну или рису.