Японская кухня · Завтрак и яйца

Тяванмуси (яичный крем)

Шелковисто нежный яичный крем на даси, приготовленный на пару прямо в чашке с курицей, сиитаке и орехами гинкго.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 яйца
• 600 мл даси
• 2 ч. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. мирина
• 1/2 ч. л. соли
• 150 г куриного филе
• 4 свежих гриба сиитаке
• 8 орехов гинкго (из банки)
• 4 креветки
• 2 зелёных лука

Приготовление

1. Курицу нарезать кубиками по 2 см и замариновать в 1 ч. л. соевого соуса, сиитаке нарезать толстыми ломтиками, креветки очистить, а зелёный лук нарезать тонкими кольцами.
2. Даси смешать с оставшимся соевым соусом, мирином и солью и остудить до температуры руки — горячий бульон сразу свернул бы яйцо.
3. Яйца разболтать палочками, не взбивая пены, соединить с даси и процедить через мелкое сито в мерный стакан.
4. Разложить курицу, сиитаке, креветки и орехи гинкго по четырём чашкам, залить яичной массой, не доливая 1 см до края, и снять всплывающие пузырьки.
5. Чашки накрыть фольгой и готовить на пару 2 мин. на сильном, затем 13–15 мин. на очень слабом огне, пока поверхность не схватится и при проколе не выступит прозрачный бульон.
6. Посыпать кольцами зелёного лука и подать горячим с ложкой — крем должен остаться дрожаще-нежным.