Индийская кухня · Завтрак и яйца

Алу паратха

Пшеничные лепёшки с пряной картофельной начинкой, обжаренные на гхи до золотистого цвета и поданные с йогуртом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г пшеничной муки (атта или высший сорт)
• 500 г рассыпчатого картофеля
• 1 луковица
• 2 зелёных перца чили
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. семян зиры
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. топлёного масла гхи
• 200 г йогурта
• Соль

Приготовление

1. Муку с 1 ч. л. соли и примерно 180 мл тёплой воды вымесить в мягкое эластичное тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин.
2. Картофель отварить в кожуре 20–25 мин. до мягкости, очистить и ещё тёплым размять в пюре — кусочков остаться не должно, иначе лепёшка потом порвётся.
3. Лук, чили, имбирь и кинзу очень мелко порубить и вмешать в остывшее пюре вместе с гарам масалой, семенами зиры, куркумой и солью.
4. Тесто разделить на 8 шариков, каждый расплющить в лепёшку, положить сверху шарик начинки, поднять края наверх и плотно защипнуть.
5. Наполненные шарики на небольшом количестве муки раскатать от центра к краям в лепёшки диаметром 18 см — только лёгким нажимом, чтобы начинка не прорвалась.
6. На горячей таве обжаривать по 2 мин. с каждой стороны, смазывая гхи, пока не вздуются коричневые пузыри; подавать горячими с йогуртом и кусочком гхи.