Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Уэвос диворсиадос

Две яичницы-глазуньи на тортильях: одна под красной сальсой, другая под зелёной, разделённые полоской фасолевого пюре.

Ингредиенты · на 2 порций

• 4 яйца
• 4 кукурузные тортильи
• 4 спелых помидора
• 300 г томатильо (консервированных)
• 2 зелёных перца чили
• 2 красных перца чили
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 200 г фасолевого пюре
• 4 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Помидоры, половину луковицы, красные перцы чили и 1 зубчик чеснока подпалить на сухой сковороде 6–8 мин. со всех сторон, пока не появятся тёмные пятна.
2. Обжаренные овощи с солью взбить в красную сальсу; отдельно измельчить томатильо, зелёные перцы чили, оставшийся лук, второй зубчик чеснока и кинзу в зелёную сальсу.
3. Обе сальсы по отдельности проварить 5 мин. каждую в 1 ст. л. горячего масла, пока они не потемнеют и не станут густыми, приправить солью и перцем и держать тёплыми.
4. Фасолевое пюре размешать в маленькой кастрюле с 2 ст. л. воды до гладкости и прогреть на слабом огне.
5. Тортильи обжарить в 1 ст. л. масла по 20 секунд с каждой стороны до мягкости и выложить на две тарелки, затем на оставшемся масле пожарить яйца глазуньей, пока белок не схватится.
6. На тортильи выложить по два яйца, одно залить красной, другое зелёной сальсой, а между ними провести полоску фасолевого пюре — подавать сразу.