Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Мольетес

Запечённые половинки булочек с фасолевым пюре и расплавленным сыром под свежей пико де гальо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 булочки болильо (или куски багета)
• 400 г фасолевого пюре
• 250 г тёртого сыра (гауда или моцарелла)
• 3 спелых помидора
• 1 белая луковица
• 1 перец халапеньо
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лайм
• 40 г сливочного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 220 °C в режиме верхнего нагрева и разрезать булочки вдоль пополам.
2. Из каждой половинки пальцами вынуть немного мякиша, чтобы получилось неглубокое углубление, и тонко смазать срезы мягким сливочным маслом.
3. Подпечь половинки на противне 4–5 мин., пока края не станут светло-коричневыми и хрустящими.
4. Фасолевое пюре размешать с 2 ст. л. воды до гладкости, толстым слоем выложить в углубления и щедро посыпать тёртым сыром.
5. Запекать ещё 6–8 мин., пока сыр полностью не расплавится и не начнёт пузыриться.
6. Помидоры, лук, халапеньо и кинзу мелко нарезать, смешать с соком лайма, солью и перцем в пико де гальо, выложить горкой на горячие мольетес и сразу подать.