Мексиканская кухня · Завтрак и яйца

Яичница с нопалями

Полоски кактуса, обжаренные с луком и чили серрано и схваченные взбитыми яйцами в пряную яичницу-болтунью.

Ингредиенты · на 2 порций

• 300 г нопалей (листья кактуса из банки)
• 6 яиц
• 1 белая луковица
• 2 перца чили серрано
• 2 спелых помидора
• 3 ст. л. масла
• 1/2 пучка кинзы
• 4 кукурузные тортильи
• соль, перец

Приготовление

1. Нопали откинуть, тщательно промыть под проточной водой, пока не уйдёт слизистый сок, и нарезать полосками шириной 1 см.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чили серрано — тонкими кольцами, а очищенные от семян помидоры — кубиками.
3. Масло сильно разогреть в широкой сковороде и жарить нопали 5–6 мин., пока жидкость не испарится, а края не начнут румяниться.
4. Добавить лук и чили, жарить 3 мин., затем вмешать помидоры и дать им осесть 2 мин.
5. Яйца взболтать, посолить, поперчить и влить на слабом огне, медленно помешивая, пока они не схватятся мягкими хлопьями.
6. Посыпать рубленой кинзой и подать с тёплыми кукурузными тортильями.