Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Иджже би Бакдунис

Толстые яичные оладьи с большим количеством петрушки и мяты, обжаренные в оливковом масле до золотистой хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 яиц
• 3 пучка плоской петрушки
• 1/2 пучка мяты
• 4 стебля зелёного лука
• 3 ст. л. муки
• 1 ч. л. бахарата (смесь специй)
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец
• 1 лимон

Приготовление

1. Петрушку и мяту вымыть, очень хорошо стряхнуть воду и мелко нарезать острым ножом; зелёный лук нарезать тонкими кольцами.
2. Яйца гладко взбить с мукой, бахаратом, солью и перцем, пока не исчезнут комочки муки.
3. Вмешать зелень и зелёный лук — масса должна состоять почти из одной зелени и тяжело падать с ложки.
4. 3 ст. л. оливкового масла разогреть в сковороде на среднем огне и выкладывать по 2 ст. л. массы, формируя толстые оладьи около 8 см.
5. Жарить оладьи по 3–4 мин. с каждой стороны, пока края не станут плотными, а низ — тёмно-золотистым; оставшееся масло подливать порциями.
6. Дать коротко стечь на бумажном полотенце и подавать тёплыми с дольками лимона.