Левантийская кухня · Завтрак и яйца

Мсаббаха

Тёплый нут, крупно размятый вилкой, в тахинно-лимонном соусе с зирой и щедрым оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 банки нута (по 400 г)
• 6 ст. л. тахини
• 2 лимона
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 1/2 пучка петрушки
• Соль
• 2 лепёшки

Приготовление

1. Нут откинуть, промыть и прогреть со 150 мл воды на среднем огне 8 мин., пока он не станет горячим и совсем мягким.
2. Чеснок растереть с небольшим количеством соли в пасту и смешать с тахини и соком лимонов — сначала масса заметно загустеет.
3. По столовой ложке вмешивать холодную воду, пока тахинный соус не станет светлым, кремовым и не будет стекать с ложки широкой лентой.
4. Две трети тёплого нута лишь крупно размять вилкой, чтобы осталось много целых зёрен.
5. Размятый и целый нут смешать с тахинным соусом и зирой и приправить солью.
6. Разложить на плоских тарелках, полить оливковым маслом, посыпать хлопьями чили и петрушкой и подавать тёплым с лепёшкой.